１,はじめに
今回、ゼミの企画の一環として、講師としてＪＡ信州上田塩出支会女性部の峰村さんを招いて、豆腐作りを行った。このような企画を行った理由は、ゼミのテーマのひとつである地産地消の観点から、地元の特産物を使いなにか料理を何か作れないかと検討した結果、塩田地区の特産物である大豆を使い、豆腐を作ろうということになったからだ。
ちなみに大豆栽培は涼しい気候が適しているため、塩田地区で栽培される大豆はとても質がよいと思われる。
２,豆腐の作り方
今回豆腐を作るにあたって、次のような材料と器具を用意した。
材料：豆３００ｇ（今回は無農薬栽培の大豆を使いました）にがり１００cc
道具：ミキサー・布・鍋・ボウル・専用の箱（枡の様な物）・おたま・計量カップ、ざる
（１）大豆をよく洗い３倍の水に１晩つける。
（２）同量のつけた大豆と漬け汁を２〜３回に分けて、
２分ぐらいミキサーにかける。
これを生呉という。
（３）大鍋に５カップの水を煮たてて、少しずつ、
しゃもじで生呉を入れる。沸騰して泡がこぼれそうになったら、
火を止め、泡がおさまったら弱火で７〜８分煮る。
（４）小鍋にザルをのせ、その上にこし布袋を広げ、３をあける。
（５）豆乳が７０度くらいになったら、にがりをしゃもじを使って、たらしながら半分
入れて、静かにかき混ぜ、残りの半分も入れて、
ふたをする。７〜８分したら静かにかき混ぜる。
（混ぜすぎると硬くなる）（温度が低すぎると固まりにくい）
（６）箱に布をひき、（５）をすくい入れる。落し蓋をして、
重石をして１５分ぐらいおく。
（７）豆腐が固まったら、水の中で箱からそっとぬき、３０分ぐらい水にさらし完成。
